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據揚子晚報報導& U; Q! c5 I( h u7 _/ X+ Z
氫化油,也被叫做 『植物奶油』、『植物黃油』、『植脂末』。目前,在麵包、奶酪、蛋糕和餅乾等食品烘焙領域廣泛使用。
' j: e) t* {1 N% \$ E 昨天是周末,南京新街口一家頗爲『走紅』的麵包店裡熱鬧非凡,收銀台前排起了隊。一塊塊甜點散發出甜膩的味道,在店裡久久縈繞。但人們不知道的是,製作蛋糕上鮮艷花朵的主要原料——植物奶油,剛剛被央視【經濟半小時】曝光:【『氫化油』,或釀食物史上最大災難】!其中有專家表示,植物奶油在中國普遍使用,危害堪比殺蟲劑!1 _( L& K& n0 s* H; x; b! s
其實,不只蛋糕,植物奶油還藏身於巧克力、冰淇淋、奶油餅乾、方便麵、蛋黃派、咖啡伴侶和奶油麵包等食品中。在這些美味的背後,極有可能爲人們的健康埋下危險陷阱,導致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高發。: @: e2 p. L" m
記者調查
) a! Z/ m$ Q a8 K5 l8 Z+ p) Q4 z 蛋糕店幾乎都用植物奶油
+ |2 i" V6 R' f7 y4 C 在新街口附近一家人氣火爆的蛋糕店裡,記者看到不足一百平方米的店面里擠了三四十個顧客,多以年輕人爲主。貨架上一排排的甜點,精緻誘人。記者拿起一小塊乳酪蛋糕,詢問店員:『使用的是植物奶油還是動物奶油? 』該店員在跟糕點師傅核實後,表示『這兩者都有』。( }& r9 _" n8 b m
隨後,在另一家全國連鎖的糕點店裡,店員則肯定地告訴記者,店裡的蛋糕用的全是植物奶油。與此同時,記者在這家店裡的一些糕點的包裝袋上,也看到了『人造奶油』的字樣。更讓記者驚訝的是,諸如『燕麥纖維餅乾』這種聽起來非常健康的食品中,也含有植物奶油。6 G4 t# o- X' x& v, j9 n
採訪中記者發現,很多檔次高低不一的蛋糕店大多有個相同之處:銷售人員都宣稱店裡的蛋糕是真正的純正奶油蛋糕。而這些蛋糕細看起來確實細膩、美觀,讓人覺得無可挑剔。
% \( S g F9 A: p; z7 b 爲什麼要加『純正』這個詞呢?記者了解到,這頗有些『欲蓋彌彰』的味道。近日,一位蛋糕店老闆自曝內幕:糕點行業內製作蛋糕用的『奶油』其實很少採用純正奶油。因爲純奶油較難成型,放在冰箱裡兩個小時就會溶化,沒法保存;而大家購買的奶油蛋糕大都質地鬆軟,口感細膩,間隙小,有『賣相』,還可以冷藏兩三天。
6 l' N E7 {' H 當被問及一般的用量是多少時,這位老闆脫口而出:『用量是看著加的,反正估計合適就行。 』
0 U4 X7 r+ E2 u; y/ z2 A 『現在大多數甜品店裡,使用的奶油都是混合了植物奶油和動物奶油兩種的。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的,植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的,也叫人造奶油。從口感上說,動物奶油口味更好一些,你到糕點店裡聞到的那個香味多是來自這個東西。而植物奶油不含膽固醇,看起來好像比較健康。』一位有多年甜品製作經驗的糕點師傅告訴記者。不過他私下裡表示,聽過植物奶油中含有一種叫反式脂肪酸,好像對身體不太好,至於不好在哪裡,他也說不清楚。: z$ A7 K+ ^9 l' E( A& j: Y
超市
, N* C: L$ n* F, M 零食多含植物奶油
9 y) U' c- x! M4 E" f1 v 夾心餅乾、薯片、早餐麥片、方便麵、糖果、色拉……在南京各大超市的食品貨架上,到處可見『氫化植物油』、『植脂末』等物質。記者看到,不少袋裝甜點中,雖然沒有寫含有『植物奶油』或者『植脂末』,但是,卻標註含類似『精煉植物油』或者『起酥油』。一位業內人士告訴記者,這些聽起來好像食用油的物質其實多是氫化棕櫚油、氫化大豆油、氫化椰子油等物質組成,而這些均是『氫化油』的不同叫法,甚至不少被簡單寫成『奶油』的成分,也很有可能就是『氫化油』。據廣州媒體報導,在同一間超市裡,95種餅乾里有36種含人造脂肪,51種蛋糕點心裡有19種含人造脂肪,16種咖啡伴侶全部含人造脂肪,31種麥片裡有22種含人造脂肪。
4 I( s4 F& I3 ]# X5 { 烘焙愛好者
0 j# m, `0 K9 _% f0 h5 m7 y 專門只買動物奶油: n) V2 k- s* }3 H' B
『知道植物奶油有什麼壞處嗎? 』『沒有吧?聽起來比動物奶油健康呢,應該是脂肪含量比較低。』記者昨天隨機採訪了一些市民,大部分人對植物奶油並沒有太多了解,一些人則認爲植物奶油更好,是動物奶油脂肪含量太高而出現的替代品。
; y, T) Q: l2 k1 u' o) P 『我做甜品糕點從來不使用植物奶油,好像對身體不好。』一位烘焙愛好者對此也有同樣的觀點,她告訴記者,自己購買奶油主要在超市、專門的烘焙店和網上,專挑動物奶油買。而植物奶油的價格僅是動物奶油的一半。『其實植物奶油不是真的奶油,就是一種人工合成的物質。我總感覺人造的東西不好,自己家吃寧願貴一點也要選擇天然的東西,吃得放心一點。 』) \, I/ _0 ~" F/ S! f3 R( L
記者在一家超市也看到了植物奶油的身影,用於塗抹麵包的那種單個小盒裝的,十二個小盒售價爲11.3元。『動物奶油價格比較貴,賣得不多,所以我們沒有進貨。』一個銷售人員表示。& d% z# {+ `" H8 d
不過記者也了解到,動物奶油並非完美無缺,它最大的一個問題就是吃多了會讓人發胖。" R. K( V& p! D5 j% k1 X
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