膳夫,庖人_卷四

膳夫掌王之食饮膳羞．以养王及后世子．_{食．饭也．饮．酒浆也．膳．牲肉也．羞．有滋味者．凡养之具．大略有四．〇食．音嗣．注及下『食用』．『公食』同．饭．扶万反．依字作飰．}

文疏『膳夫』至『世子』〇释曰：云『膳夫掌王之食饮』者．此一经以其职首．故略举其目．下别叙之．云『以养王及后世子』者．举尊者而言．其实群臣及三夫人已下亦养之

注疏『食饭』至『有四』〇释曰：云『食饭也』者．即下文云『食用六穀』是也．云『饮．酒浆也』者．即下文『饮用六清』是也．下文不言酒．文略也．云『膳牲肉也』者．即下文云『膳用六牲』是也．云『羞有滋味』者．即下文云『羞用百有二十品』是也．下文仍有『珍用八物．酱用百有二十瓮』．不言之者．此举大者．珍酱是馈之小者．略而不言．故郑云『凡养之具．大略有四』．是举以为目也

凡王之馈．食用六穀．膳用六牲．饮用六清．羞用百二十品．珍用八物．酱用百有二十瓮．_{进物於尊者曰馈．此馈之盛者．王举之馔也．六牲．马牛羊豕犬鸡也．羞．出於牲及禽兽．以备滋味．谓之庶羞．【公食大夫礼】．【内则】下大夫十六．上大夫二十．其物数备焉．天子诸侯有其数．而物未得尽闻．珍谓淳熬．淳毋．炮豚．炮牂．捣珍．渍熬．肝膋也．酱谓醯醢也．王举则醢人共醢六十瓮．以五齑．七醢．七菹．三臡实之．醯人共齑菹醯物六十瓮．郑司农云：『羞．进也．六穀．稌．黍．稷．梁．麦．菰．菰．彫胡也．六清．水．浆．醴．䣼．𨢒．酏．』〇瓮．徐．刘音瓮．屋贡反．馔．仕眷反．尽．津忍反．淳．之纯反．下同．熬．五刀反．毋．莫胡反．一音武由反．炮．步交反．牂．作郎反．捣．丁老反．膋．力彫反．齑．作西反．臡．刘奴兮反．徐耳齐反．稌．音杜．徐他古反．菰．古吴反．䣼．本又作凉．力羊反．徐力放反．𨢒．於美反．徐於计反．酏．以支反．刘书支反．}

注疏『进物』至『𨢒酏』〇释曰：郑云『进物於尊者曰馈』者．据此文云『王之馈』．及【少牢】．【特牲】皆云馈食．是进物於尊者曰馈．郑注【玉府】云『通行曰馈』者．彼对献是进物於尊．则馈是通行也．云『此馈之盛者．王举之馔』者．下文云『王日一举．鼎十有二』．是王举之馔也．云『六牲．马牛羊豕犬鸡』者．此依【尔雅·释畜】．亦是将用之曰牲也．云『羞出於牲及禽兽』者．释经『羞用百有二十品』．此羞庶羞．皆出於牲及禽兽．案【公食大夫】．下大夫十六豆中．从膷臐膮已下．皆出於牲．不见有出禽兽者．上大夫加以雉．免．鹑．鴽．此则出禽兽也．以其有牲及禽兽．故云备滋味谓之庶羞也．引【公食大夫礼】及【内则】二文．俱言十六豆．是下大夫礼．【内则】云『雉．兔．鹑．鴽』四豆．添前十六则二十．是上大夫礼．云『其物备数焉』者．此上下大夫礼．其物备有焉．云『天子诸侯有其数』者．此经云百有二十者．是天子有其数．【掌客】云『上公食四十．侯伯三十二．子男二十四』．是诸侯有其数也．又云『而物未得尽闻』者．言未尽闻．则少有闻．所闻者．谓天子诸侯之数．皆从上大夫二十豆上加之．则二十豆闻之矣．【内则】云『牛脩及爵．鷃．蜩．范．芝栭』已下三十一物．郑注云『皆人君燕食所加庶羞也』．【周礼】天子羞用百有二十品．记者不能次录．亦是有其物未尽闻也．云『珍谓淳熬』已下．皆【内则】文．案【内则】：『淳熬．煎醢加于陆稻上．沃之以膏．曰淳熬．淳母．煎醢加于黍食上．沃之以膏．曰淳母．母．模也．炮．取豚若牂．刲之刳之．实枣於其腹中．编萑以苴之．涂之以墐涂．炮之．涂皆乾．擘之．濯手以摩之．去其皽．为稻粉．糔溲之以为酏．以付豚．煎诸膏．膏必灭之．钜镬汤．以小鼎芗脯於其中．使其汤母灭鼎．三日三夜毋绝火．而后调之以醯醢．捣珍．取牛羊麋鹿麕之肉．必脄．每物与牛若一．捶反侧之．去其饵．孰出之．去其皽．柔其肉．渍．取牛羊肉．必新杀者．薄切之．必绝其理．湛诸美酒．期朝而食之．以醢若醯醷．为熬．捶之．去其皽．编萑．布牛肉焉．屑桂与姜．以洒诸上而盐之．乾而食之．施羊亦如之．肝膋．取狗肝一．幪之以其膋．濡灸之．举焦其膋．不蓼也』．是为八珍．彼有糁与餰．彼是羞豆之实．非珍．故不取．云『酱谓醯醢也』者．酱是总名．知酱中兼有醯醢者．经云百有二十瓮．【醢人】共醢六十瓮．【醯人】共醯物六十瓮．故郑注醯人兼引之．其五齑．七醢等．就【醢人】具释．郑司农云六穀．知有稌黍稷粱麦菰者．据【食医】而知．云『菰．彫胡也』者．南方见有菰米．一名彫胡．异方语．云『六清．水浆醴䣼𨢒酏』者．【浆人】文也

王日一举．鼎十有二物．皆有俎．_{杀牲盛馔曰举．王日一举．以朝食也．后与王同庖．鼎十有二．牢鼎九．陪鼎三．物谓牢鼎之实．亦九俎．〇朝．如字．下『奉朝』同．陪．徐蒲来反．}

文疏『王日』至『有俎』〇释曰：言王日一举者．谓一日一大牢．云『鼎十有二』者．案【礼记·郊特牲】『鼎俎奇而笾豆耦』者．谓正鼎九．陪鼎三．即是奇数．总而言之即十二．云『物皆有俎』者．俎据正鼎．而鼎各一俎

注疏『杀牲』至『九俎』〇释曰：『杀牲盛馔曰举』．知非举乐者．以其言鼎十有二．膳夫主饭食．故知举是杀牲盛馔．云『王日一举以朝食也』者．一日食有三时．同食一举．案【玉藻】云：『皮弁以日视朝．遂以食．日中而馂．』馂者．馂朝之馀．则遂以食之谓朝之食．明知先朝食．次乃日中而馂．云『后与王同庖』．案【玉藻】云『夫人与君同庖』．郑注云：『不特杀．』明后亦与王同庖可知．云『鼎十有二．牢鼎九．陪鼎三』者．案【聘礼】『致饔饩』注云『饪一牢．鼎十有二』是也．牢鼎九在西阶前．牛．羊．豕．鱼．腊．肠胃同鼎．肤．鲜鱼．鲜腊．云陪鼎三者．『当内廉．膷．臐．膮．并陪牛．羊．豕鼎后』是也．云『物谓牢鼎之实』者．言实．即牛羊豕之类也．云『亦九俎』者．陪鼎三膷．臐．膮者．谓庶羞在於豆．唯牢鼎之物各在俎．故云亦九俎．案赵商问：『王日一举．鼎十有二．是为三牲备焉．商案【玉藻】「天子日食少牢．朔月太牢」．礼数不同．请闻其说．』郑答云：『【礼记】．后人所集．据时而言．或以诸侯同天子．或以天子与诸侯等．礼数不同．难以据也．【王制】之法．与礼违者多．当以经为正．』若然．此【周礼】周公太平法．【玉藻】据衰世．或是异代．故与此不同

以乐侑食．膳夫授祭．品尝食．王乃食．_{侑犹劝也．祭谓刌肺．脊也．礼．饮食必祭．示有所先．品者．每物皆尝之．道尊者也．〇授祭品．干云：『祭五行六阴之神与民起居．』刌．寸本反．刘音忖．沈寸没反．徐仓典反．}

文疏『以乐』至『乃食』〇释曰：上言王日一举．此云以乐侑食．即是【王制】云『天子食．日举以乐』．案【论语·微子】云亚饭．三飰．四饭．郑云皆举食之乐．彼诸侯礼．尚有举食之乐．明天子日食有举食之乐可知．案【大司乐】云：『王大食皆令奏锺鼓．』彼大食自是朔食．日举之乐．大司乐或不令奏．故不言之矣．无妨日食自有举食之乐．云『膳夫授祭』者．谓王将食．必祭先．膳夫授之．云『品尝食』者．【玉藻】云『火孰者先君子』．郑注云：『备火齐不得也．』故膳夫品物皆尝之．王乃食也

注疏『侑犹』至『者也』〇释曰：殷祭肝．周祭肺．但祭肺有二种：一者名为举肺．亦名离肺．此为食而有也．二者名为祭肺．亦名刌肺．此为祭而有也．但举肺离而不绝．祭肺则绝之．今此膳夫授祭．为食而授．即举肺也．郑云『祭谓刌肺脊也』者．以经直云祭．不言举．又不言离．直云祭．故郑云祭谓刌肺也．以优至尊．故与祭祀同刌肺也．若然．【乡饮酒】．【乡射】无连言脊．今兼言脊者．依【士虞】．【特牲】皆言授肺脊．故郑依之而言．云『礼饮食必祭示有所先』者．凡祭．皆祭先造食者．【曲礼】云『殽之序．遍祭之』．今徒言祭肺者．略举其首者也

卒食．以乐彻于造．_{造．作也．郑司农云：『造谓食之故所居处也．已食．彻置故处．}』

文疏『卒食』至『于造』〇释曰：卒．终也．天子食终彻器之时．作乐以彻之．但天子祭祀．歌【雍】以彻．彻食器之时乐章未闻也

注疏『造作也』至『故处』〇释曰：后郑云『造．作也』．先郑云『彻置故处』．二郑义同．皆谓造食之处即厨是也．案【内则】云：『天子之阁．左达五．右达五．』彼亦是置食处．今此不彻於阁者．但阁内别置新馔．案【文王世子】『末有原』．即此．亦不重进．故彻于造

王齐．日三举．_{郑司农云：『齐必变食．』}

文疏『王齐日三举』〇释曰：齐．谓散齐．致齐．齐必变食．故加牲体至三大牢．案【玉藻】云．朔食．加日食一等．则於此朔食当两大牢．不言之者．文不具．齐时不乐．故不言以乐侑食也．『齐必变食』．【论语】文

大丧则不举．大荒则不举．大札则不举．天地有烖则不举．邦有大故则不举．_{大荒．凶年．大札．疫疠也．天烖．日月晦食．地烖．崩动也．大故．寇戎之事．郑司农云：『大故．刑杀也．【春秋传】曰：『司寇行戮．君为之不举．』〇札．侧八反．徐音截．杜注【左传】『大死曰札』．烖．音灾．疫．音役．疠．音厉．为．于伪反．}

文疏『大丧』至『不举』〇释曰：臣子一．皆为王丧啜粥．故大丧不举也．『大荒则不举』已下．皆为自贬损

注疏『大荒』至『不举』〇释曰：言『大荒凶年』者．则【曲礼】云『岁凶．年穀不登．君膳不祭肺』是也．云『大札．疫疠也』者．即【春秋】『天昏札瘥．民有疫疠．为之不举．自贬也』．云『天烖．日月晦食』者．月食在望．日食在晦朔．今总云日月晦食者．案【春秋】唯书日食．故以是不言月之望食．日食由月．故连言月也．云『地载．崩动也』者．【左氏】书地震及梁山崩是也．云『大故寇戎之事』者．据此经唯言大丧．大荒．大札．天地有灾．故知大故是寇戎．先郑云『大故刑杀』．引之在下者．欲见大故中含有刑杀之事．【春秋传】曰『司寇行刑』者．案庄公二十年．王子颓享五大夫．乐及遍舞．又云王子颓歌舞不倦．是乐祸也．夫司寇行戮．君为之不举．不举者．谓不举乐．此经数事不举．司农意亦谓不举乐．故引以为证．但此【膳夫】云不举．在食科之中．不举即是不杀牲．引司农义在下者．不举之中．含有不举乐

王燕食．则奉膳赞祭．_{燕食．谓日中与夕食．奉膳．奉朝之馀膳．所祭者牢肉．}

文疏『王燕』至『赞祭』〇释曰：案上『王日一举』．郑云谓朝食．则此云燕食者．谓日中与夕．相接为三时．云『奉膳』者．奉朝之馀膳．云『赞祭』者．助王祭牢肉

注疏『燕食』至『牢肉』〇释曰：案【玉藻】．天子与诸侯相互为三时食．故燕食以为日中与夕．云『奉膳奉朝之馀膳』者．则一牢分为三时．故奉朝之馀馂也．云『所祭者牢肉』者．案【玉藻】．诸侯云『夕深衣．祭牢肉』．郑注云：『天子言日中．诸侯言夕．天子言馂．诸侯言祭牢肉．互相挟．』则天子诸侯朝皆祭肺．日中与夕皆祭牢肉．故言所祭者．牢肉也

凡王祭祀．宾客食．则彻王之胙俎．_{膳夫亲彻胙俎．胙俎最尊也．其馀则其属彻之．宾客食而王有胙俎．王与宾客礼食．主人饮食之俎皆为胙俎．见於此矣．〇见．贤遍反．下文及注同．}

文疏『凡王』至『胙俎』〇释曰：云『凡王祭祀』．谓祭宗庙．有胙俎者．谓若【特牲】．【少牢】『主人受尸酢．户东西面．设主人俎於席前』．王受尸酢．礼亦当然．『宾客食』．谓王与宾客礼食於庙．宾在户牖之间．王在阼阶上．各有馔．皆设俎．故亦有胙俎．此二者皆名胙俎．膳夫彻之．故云则彻王胙俎也

注疏『膳夫』至『此矣』〇释曰：云『膳夫亲彻胙俎．胙俎最尊也』者．以其胙者．酢也．王与尸宾相答酢．故遣膳夫亲彻．云『其馀则其属彻之』者．以其经膳夫彻王之胙俎．明非王胙俎．则其属彻之可知．膳夫是上士．则其属中士已下是也．云『宾客食而王有胙俎．王与宾客礼食』者．以其宾客与祭祀同科．故知是礼食．非是凡平燕食．案【公食大夫】．主君与聘大夫礼食．宾前有食．君前无食．退俟於厢．今此天子与诸侯礼食．王前有食俎者．天子於诸侯．其礼异於诸侯与聘大夫．故王前有俎．云『主人饮食之俎皆为胙俎．见於此矣』者．案【特牲】．【少牢】．主人之俎虽为胙俎．直是祭祀．不兼宾客．此则祭祀．宾客俱有．故云主人饮食之俎皆为胙俎见於此．饮据祭祀．食据宾客．故双言之也

凡王之稍事．设荐脯醢．_{郑司农云：『稍事．谓非日中大举时而间食．谓之稍事．膳夫主设荐脯醢．』玄谓稍事有小事而饮酒．〇间．刘古苋反．戚如字．}

文疏『凡王』至『脯醢』〇释曰：案下炯溧饮酒．谓大事与臣饮酒．则此云王之稍事．是王小事而饮酒．故空设荐脯醢．若大饮与食．则有牲体

注疏『郑司农』至『饮酒』〇释曰：先郑云『稍事谓非日中大举时而间食．谓之稍事．膳夫主设荐脯醢』者．先郑意．旦起．日中食牲牢．日中后空食脯醢．后郑不从者．【玉藻】诸侯犹云『夕深衣．祭牢肉』．则天子夕食牢肉可知．又脯醢者．是饮酒肴羞．非是食馔．若大夫已下燕食．有脯无会．设脯无嫌．若王之日食．不得空荐脯醢．故以为小事饮酒

王燕饮酒．则为献主．_{郑司农云：『主人当献宾．则膳夫代王为主．君不敌臣也．【燕义】曰：「使宰夫为献主．臣莫敢与君亢礼．」』}

文疏『王燕』至『献主』〇释曰：谓王与臣以礼燕饮．则膳夫为献主．案【仪礼】使宰夫为主人．此天子使膳夫为献主．皆是饮食之官．代君酌臣

注疏『郑司』至『亢礼』〇释曰：言当献宾则膳夫代王为主．此约【燕礼】而知．案【燕礼】．主人酌酒献宾．宾酢主人．主人酌酒献君．君酢主人．主人酬宾以后．为宾举旅．又引【燕义】『臣莫敢与君亢礼』者．饮酒之礼．使大夫为宾．遣宰夫为主人．献酢相亢答．若君为主人．则是臣与君相亢．故云臣莫敢亢礼

掌后及世子之膳羞．_{亦主其馔之数．不馈之耳．}

文疏『掌后』至『膳羞』〇释曰：上云『王日一举』．注：『后与王同庖』．不言世子．则世子与王别牲．亦膳夫所掌．故云掌后及世子之膳羞

注疏『亦主』至『之耳』〇释曰：案：上文『凡王之馈食用六穀』已下言馈．则膳夫亲馈之．故云品尝食．按【内饔】『共后及世子之膳羞』．则是后．世子内饔馈之．故郑云亦主其馔之数．不馈之耳

凡肉脩之颁赐皆掌之．_{郑司农云：『脩．脯也．』}

文疏『凡肉』至『掌之』〇释曰：谓王以肉及脩脯颁赐群臣．则膳夫皆掌之

注疏『郑司』至『脯也』〇释曰：言『脩．脯也』者．谓加姜桂锻治者谓之脩．不加姜桂．以盐乾之者谓之脯．则脩．脯异矣．先郑云『脩．脯者』．散文言之．脩．脯通也

凡祭祀之致福者．受而膳之．_{致福．谓诸臣祭祀．进其馀肉．归胙于王．郑司农云：『膳夫受之．以给王膳．}』

文疏『凡祭』至『膳之』〇释曰：云『凡祭祀』者．言凡．则诸臣自祭家庙．祭讫．致胙肉於王．谓之致福．膳夫受之．以为王膳．故云受而膳之

注疏『致福』至『王膳』〇释曰：云『致福者．谓诸臣祭祀．进其馀肉．归胙于王』者．案【礼记·少仪】云：『膳于君子曰膳．』案【玉藻】：『膳於君．荤．桃．茢．』彼谓诸侯之臣礼．此王之臣．亦应云致膳．而云致福者．凡祭祀．主人受福．若与王受福然．故云致福．知诸臣有致胙法者．案【春秋左氏】昭十六年．子产云『祭有受脤归脤』．彼注云：『受脤．谓君祭．以肉赐大夫．归脤．谓大夫祭．归肉於公也．』今彼虽据诸侯礼．王之臣致胙亦然．故云归胙於王也

以挚见者亦如之．_{郑司农云：『以羔雁雉为挚见者．亦受以给王膳．}』

文疏『以挚』至『如之』〇释曰：谓卿大夫以下新任为臣者．卿执羔．大夫执雁．士执雉来见王．故云『以挚见者』．言『亦如之』者．先郑云『亦受以给王膳』也

岁终则会．唯王及后．世子之膳不会．_{不会计多少．优尊者．其颁赐诸臣则计之．}

文疏『岁终』至『不会』〇释曰：此膳夫所掌．膳羞是其正．故世子亦不会．至下【庖人】『王及后不会』．则世子会之．彼禽献是其加．故会之

注疏『不会』至『计之』〇释曰：依【宰夫职】．会是岁计．故云『不会计多少』．云『优尊者』．谓若计．则似限尊者有多少．若不计．则任所用．故云不会是优尊者也．云『其颁赐诸臣则计之』者．经云『王及后世子不会』．则上经『肉脩之颁赐』诸臣．则计之可知

庖人掌共六畜．六兽．六禽．辨其名物．_{六畜．六牲也．始养之曰畜．将用之曰牲．【春秋传】曰『卜日曰牲』．郑司农云：『六兽．麋．鹿．熊．麕．野．豕．兔．六禽．雁．鹑．鷃．雉．鸠．鸽．』玄谓兽人冬献狼．夏献麋．又【内则】无熊．则六兽当有狼．而熊不属．六禽於禽献及六挚宜为羔．豚．犊．麛．雉．雁．凡鸟兽未孕曰禽．【司马职】曰『大兽公之．小禽私之』．〇畜．许又反．注同．六兽．司农云：『麋．鹿．熊．麏．野豕．兔．』郑云：『有狼无熊．』干注：『麏作麞．熊作貆．』六禽．郑云：『羔．豚．犊．麛．雉．雁也．』司农及干『雁．鹑．雉．鸠．鸽．鷃』．麕本又作麋．亦作麏．君伦反．獐也．鹑．音纯．鷃．於谏反．鸽．古合反．麛．音迷．鹿子．孕．以证反．一音乘．}

文疏『庖人』至『名物』〇释曰：云『掌共六畜』者．马．牛．羊．豕．犬．鸡．谓夏官校人．地官牛人．春官鸡人．秋官犬人．冬官豕人．总送六畜与此庖人．六兽．六禽．即下兽人送之．此庖人得此六畜．六兽．六禽．共与膳夫．内外饔．故云掌共六畜．六兽．六禽．此禽兽等．皆有名号物色．故云『辨其名物』

注疏『六畜』至『私之』〇释曰：云『六畜．六牲也』者．谓虽此云六畜．即是膳夫六牲．一也．所以彼言牲此言畜者．郑即解其不同之意．始养之曰畜．将用之曰牲．膳夫共王之膳羞．即是将用之．故言牲．云『【春秋传】曰』者．此是【左氏】僖公三十一年传辞．彼经云：『四卜郊．不从．乃免牲．』未卜日曰牛．卜得吉日乃号为牲．僖公既卜得吉日．名牛作牲．乃更卜可郊以否．不从乃免牲．是其怠慢．引之者．证将用曰牲．郑司农云『六兽．麋鹿熊麕野豕免．六禽．雁鹑鷃雉鸠鸽』者．此先郑意取【尔雅】文『四足而毛谓之兽．两足而羽谓之禽』．故为此解．玄谓兽人冬献狼．又【内则】为餰食有狼臅膏．故云『当有狼而熊不属』．此破司农有熊无狼．云『六禽於禽献及六挚宜为羔豚犊麛雉雁』者．下文禽献之内取羔．豚．犊．麛．【大宗伯】六挚之内亦取羔及雉．雁．破司农六畜之内有鹑．鷃．鸠．鸽．四者於经无所据．司农雉雁即六挚雉雁同．故从之不破．云『凡鸟兽未孕曰禽』．郑言此者．见【尔雅】『四足而毛曰兽．两足而羽曰禽』．是对文例．若散文则通．其兽未孕时．虽曰四足．亦曰禽．是以名为禽献．其中亦有羔．豚．犊．麛．又云以禽作六挚．禽中亦有羔．是其未孕者也．谓若【尔雅】『飞曰雄雌．走曰牝牡』．亦是对文．案【诗】云『雄狐绥绥』．走亦曰雄．【尚书】云『牝鸡无晨』．飞亦曰牝．并是散文通义．云『【司马职】曰大兽公之．小禽私之』者．欲见虽曰四足而毛．未孕亦曰禽．此并破司农禽中不得有四足之义

凡其死生鱻薧之物．以共王之膳与其荐羞之物及后．世子之膳羞．_{凡．计数之．荐亦进也．备品物曰荐．致滋味乃为羞．王言荐者．味以不亵为尊．郑司农云：『鲜谓生肉．薧谓乾肉．』〇鱻．悉然反．薧．苦老反．数．色柱反．下『校数』同．亵．息列反．}

文疏『凡其』至『之义』〇释曰：云『凡其死生鱻薧之物』者．此四者．或死或生．新杀为鲜．乾者为薧．并庖人以与膳夫．内外饔．以共王之膳．云『与其荐羞之物』者．荐．进也．谓羞之所进．即备品物曰荐．亦进于王耳．『及后．世子之膳羞』者．此共后．世子之羞．故不言荐而言膳．是致滋味者也

注疏『凡计』至『乾肉』〇释曰：云『凡计数之』者．上经云『治要』．『治凡』．并是计筭之称．此凡．亦是计数之名．死生鲜薧．须知其数．故言凡总计之．云『备品物曰荐』者．以经羞言荐．对后．世子羞言膳．故云备品物曰荐．致滋味乃为羞．以其不言荐．即是致滋味之羞．若然．备品物者．谓王举则共醢六十瓮．以五齑．七醢．七菹．三臡实之．醯人共齑菹醯六十瓮．是其备品物．及三牲之俎皆是也．致滋味乃为羞百有二十品者．故郑云『羞出於牲及禽兽．以备滋味．谓之庶羞』．故【公食】云『宰夫自东房荐豆六』．又云『士羞庶羞』．云『王言荐者．味以不亵为尊』者．对后．世子不言荐．是其亵味者也

共祭祀之好羞．_{谓四时所为膳食．若荆州之䱹鱼．青州之蟹胥．虽非常物．进之孝也．〇好．呼报反．䱹．侧雅反．蟹．户买反．胥．息徐反．刘音泰．【字林】先於反．蟹酱也．}

文疏『共祭祀之好羞』〇释曰：寻常所共者．并在内外饔．今言好羞．则是非常之物．谓美鱼之属也

注疏『谓四时』至『孝也』〇释曰：云『四时所为膳食』者．谓四时之间非常美食．云『若荆州之䱹鱼．青州之蟹胥』者．郑见当时有之．又见【礼记·礼器】云：『大飨其王事与．三牲．鱼腊．四海九州之美味』．苟可荐者．莫不咸在．且【禹贡】徐州贡蠙珠暨鱼．荆州无鱼文．是文不备．是知好羞皆是鱼也

共丧纪之庶羞．宾客之禽献．_{丧纪．丧事之祭．谓虞祔也．禽献．献禽於宾客．献．古文为兽．杜子春云：『当为献．}』

文疏『共丧』至『禽兽』〇释曰：凡丧．未葬已前．无问朝夕奠及大奠．皆无荐羞之法．今言共丧纪庶羞者．谓虞祔之祭乃有之．云『宾客之禽献』者．谓若【掌客】上公乘禽日九十双．侯伯七十双．子男五十双之类是也

注疏『丧纪』至『为献』〇释曰：云『丧纪．丧事之祭．谓虞祔也』者．天子九虞后作卒哭祭．虞．卒哭在寝．明日祔於祖庙．今直云虞祔不言卒哭者．举前后虞祔．则卒哭在其中．共庶羞可知．云『献．古文为兽．杜子春云当为献』者．但宾客之禽．由主人献之．若直言宾客禽兽．於义无取也

凡令禽献．以法授之．其出入亦如之．_{令．令兽人也．禽兽不可久处．宾客至．将献之．庖人乃令兽人取之．必书所当献之数与之．及其来致禽．亦以此书校数之．至于献宾客．又以此书付使者．展而行之．【掌客】：乘禽於诸侯．各如其命之数．【聘礼】：乘禽於客．日如其饔饩之数．士中日则二双．〇令．力呈反．使．所吏反．乘．绳证反．下同．}

文疏『凡令』至『如之』〇释曰：凡朝聘宾客至．并致馆与之．宾客既在馆．此庖人乃书所共禽献之数．令於兽人．以数授之．故云『凡令禽献以法授之』也．云『其出入亦如之』者．既以数授兽人．依数以禽入庖人．是入也．庖人得此禽．还依数付使者送向馆．是出也．『亦如之』者．亦依法授之．故云其出入亦如之．若然．入先出后．不言入出而言出入者．便文也

注疏『今令』至『二双』〇释曰：知令兽人者．案【兽人】云：『凡祭祀．丧纪．宾客．共其死兽．生兽．』故知令兽人．云『禽兽不可久处』以下．至『与之』以上．解经令禽以法授之．云『及其来致禽．亦以此书校数之』解经入亦如之．云『至于献宾客．又以此付使者．展而行之』．解经出亦如之．言展而行之者．展．犹省视也．行．去也．谓将向客馆之时．省视禽牲．然后去．云『【掌客】．乘禽於诸侯．各如其命之数』者．谓上公九命．日九十双之等．又引【聘礼】『乘禽於客．日如其饔饩之数』者．言此臣礼．不依命数．公侯伯之卿三命．子男之卿再命．皆以爵卿也．饔饩五牢．日五双．故言日如其饔饩之数．云『士．中日则二双』者．谓作介时．士爵一日则一双．禽献不以命数．中间也．故言间日则二双．言此者．释经以法授之．法则数也

凡用禽献．春行羔豚．膳膏香．夏行腒鱐．膳膏臊．秋行犊麛．膳膏腥．冬行鲜羽．膳膏膻．_{用禽献．谓煎和之以献王．郑司农云：『膏香．牛脂也．以牛脂和之．腒．乾雉．鱐．乾鱼．膏臊．豕膏也．以豕膏和之．』杜子春云：『膏臊．犬膏．膏腥．豕膏也．鲜．鱼也．羽．雁也．膏膻．羊脂也．』玄谓膏腥．鸡膏也．羔豚．物生而肥．犊与麛．物成而充．腒．鱐．暵热而乾．鱼．雁．水涸而性定．此八物者．得四时之气尤盛．为人食之弗胜．是以用休废之脂膏煎和膳之．牛属司徒．土也．鸡属宗伯．木也．犬属司寇．金也．羊属司马．火也．〇膏香．【礼记】作芗．音同．腒．其居反．鱐．所留反．臊．素刀反．杜云：『犬膏也．』司农及干云：『豕膏也．』腥．音星．杜云：『豕膏．』郑．干云：『鸡膏也．』或作雉膏．鲜羽．郑云：『鲜．鱼也．羽．雁也．』杜云：『鲜羽．雁也．』羶．书然反．羊脂也．和．胡卧反．下文同．暵．呼旱反．刘呼旦反．涸．胡洛反．徐户格反．为．于伪反．}

文疏『凡用』至『膏膻』〇释曰：言『凡用禽献』者．四者不同．故言凡也．煎和谓之用．故言凡用禽献也．云『春行羔豚．膳膏香』者．言行者．义与用同．春用羔豚者．草物始生．羔豚食而肥．膳膏香者谓平膏．春．木王．火相．土死．羔豚为其太盛．牛属中央土．故以死之脂膏杀其气．『夏行腒鱐．膳膏臊』者．腒谓乾雉．鱐谓乾鱼．膏臊．犬膏．腒鱐．夏之暵热而乾．故食之．为其太盛．夏时金死．犬属西方金．故用死之脂膏煎和之．云『秋行犊麛．膳膏腥』者．秋时草物有实．犊麛食之而肥．故秋用犊麛．膏腥谓鸡膏．鸡属东方木．时木死．故用死之脂膏煎和之．云『冬行鲜羽．膳膏膻』者．鲜谓鱼．羽谓雁．冬．鱼之性定．雁又新来．故用食之．膏膻谓羊膏．羊属南方火．冬时火死．鱼雁食之大盛．故用死之脂膏煎和之．五行不言北方豕之脂膏者．以其中央土王．分於四时．土贼水．但无中央食法．故不言豕之脂膏也

注疏『用禽』至『火也』〇释曰：云『用禽献．谓煎和之以献王』者．杀牲谓之用．煎和谓之膳．用膳相将之言．故以煎和解用．上言宾客之禽献．此用禽以王为主．故言献王．『郑司农云．膏香牛脂也』者．案【内则】郑注：『释者曰膏．凝者曰脂．』彼是相对之义．通而言之．脂膏一也．故司农以脂解膏．云『腒．乾雉』者．以【士相见】云『冬用雉．夏用腒』．故知腒乾雉也．云『鱐．乾鱼』者．【笾人职】云『鱼鱐』．此鱐腒同是夏用之．腒既是乾雉．明鱐是乾鱼．云『膏臊．豕膏也』者．经云『夏行腒鱐．膳膏臊』．此经四时所膳者．皆取所贼死之脂膏．火贼金即膏臊犬膏也．不得云北方豕膏．又杜子春云『膏臊．犬膏』者．於义是也．云『膏腥．豕膏也』者．於义非也．以其秋行犊麛．秋时金王．金克木．鸡属东方木．则膏腥鸡膏也．不得为豕膏．云『鲜．鱼也．羽．雁也』者．【尚书·益稷】云『与稷决川而鲜食』．鲜出於川．故知鲜鱼也．又此鲜对羽．故知鲜是鱼．知羽是雁者．以其禽挚中有羔．雉．雁．此禽献中巳有羔雉．明亦有雁．故以羽为雁也．『玄谓膏腥．鸡膏也』者．破子春豕膏．云『鱼雁水涸而性定』者．依【周语】云『天根见而水涸』．郑注【月令】云『天根见．九月末』．是水涸在九月末．十月初．云『是以用休废之脂膏』者．五行王相相克．春木王．火相．土死．金囚．水为休废．夏火王．土相．金死．水囚．木为休废．已下推之可知．王所胜者死．相所胜者囚．新谢者为休废．若然．向来所膳膏者．皆是死之脂膏．郑云休废者．相对死与休废别．散则死亦为休废．故郑以休废言之也．云『牛属司徒土也』者．郑於【司徒】注云『牛能任载地』之类．故属土．云『鸡属宗伯木也』者．鸡为貌．鸡又知时．象春．故属木．云『犬属司寇金也』者．金为言．犬亦言．属金．云『羊属司马火也』者．火为视．羊亦视．故属火

岁终则会．唯王及后之膳禽不会．_{膳禽．四时所膳禽献．加世子可以会之．}

注疏『膳禽』至『会之』〇释曰：上【膳夫职】所掌者是其正．此禽献者是其加．世子可以会．故岁终则唯王及后之膳不会．世子则会之矣