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[茶語] 中国十大名茶之—信阳毛尖

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休竹客 發表於 2018-5-7 13:59 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

信阳毛尖

信阳毛尖

信阳毛尖属绿茶类。是中国十大名茶之一,河南省著名特产之一。

此茶以『细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿』闻名于世,具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效。

它的主产于浉河区(原信阳市)、平区(原信阳县)和罗山县(部分乡)一带。元代和明代,由于茶税过重,茶叶生产开始衰落。『毛尖』一词最早出现在清末,本邑人把产于信阳的茶叶称为『本山行尖』或『毛尖』,又根据采制季节、形态等不同特点,叫作针尖、贡针、白毫、跑山尖等。具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功能。具有医疗功效。

和所有的茶一样,传统信阳毛尖也有等级区分,具体如下:

特级:细秀圆直,嫩绿显锋苗,白毫密布,香高味醇,汤色嫩绿明亮,叶底匀齐,一芽一叶初展占90%以上;

  一级:紧细圆直,翠绿显毫,板栗香,汤色鲜绿明亮,叶底成朵,一芽一叶或一芽二叶初展占80%以上;
  二级:紧细圆直,翠绿显毫,稍有嫩茎,板栗香,汤色清绿明亮,叶底尚嫩,一芽一、二叶占60%以上;
  三级:紧结圆直,苍绿,略带粗条,清香,汤色明净,叶底尚明绿,有叶片,一芽二、三叶占60%以上;
  四级:粗实圆直,有片,黄绿,香纯,味平和,汤色黄绿,叶底青绿欠匀,对夹叶;
  五级:粗松有片,黄绿,香纯,味平和,汤色黄绿,叶底欠嫩黄暗,对夹叶。

传统信阳毛尖等级是90年代制定的,当时信阳毛尖采摘嫩度要求不严格,现在,在浉河港和董家河采摘等级高,80%以上的茶叶符合特级标准,不到20%的茶叶符合一级标准,一级标准以下的几乎不采,因此最新的等级标准在特级以上增加了珍品。还有的茶商用米芽、小纯芽、纯芽、次芽、一芽一叶、一芽两叶来区分信阳毛尖等级。并结合不同的产期,明前、雨前、春尾、二采、夏茶、秋茶、白露茶,来完善信阳毛尖的等级。达到方便信阳毛尖交易的目的。

采摘:

信阳毛尖的采摘期分为三季:谷雨前后采春茶,芒种前后采夏茶,立秋前后采秋茶。

春茶占总产量的80%。谷雨前后,只采少量的『跑山尖』,因为一般在雨前采制,又被称为『雨前毛尖』,被视为珍品。

谷雨前又分明前茶和雨前茶。

明前茶——清明节前采制的茶叶。春天刚刚冒出的嫩芽采制而成。这期间的茶叶嫩,喝着有种淡淡的香。因为生长速度慢,几乎100%嫩芽头,是信阳毛尖级别最高级别的茶。最大特征是芽头细小多毫汤色明亮。

因为信阳地处江北茶区,温度较低,发芽稍晚,又加上茶芽生长缓慢,所以明前信阳毛尖产量十分有限。明前茶是大约由六斤鲜叶制作一斤干茶、大概由6-10万个芽头组成、一个熟练的采茶工一天才可以采摘一斤的鲜叶、所以制作一斤干茶是由一个采茶工采摘六天才可以。

雨前茶——谷雨前采制的茶。春季温度适中,雨量充沛。茶叶的生长正在含苞怒放,一芽一叶正式形成。泡好」条形「虽然仅次于明前级,但是口感比明前茶更重些。谷雨前的信阳毛尖含芽率为85%,信阳茶季到来的晚,所以结束得也比其它茶区稍迟,大约在四月下旬结束采摘。

宋代大诗人苏东坡曾有『淮南茶,信阳第一』的赞誉。1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅同获金质奖,,是最优质的名优绿茶之一。由此可见,信阳毛尖被誉为『绿茶之王』也是实至名归的。

信阳毛尖的冲泡方法如下:

信阳毛尖该如何冲泡:

1、茶的用量。沏茶时用茶量,可因人而异,但不能太少。一般情况按三分茶七分水或四分茶六分水的比例用茶。

2、茶具。喝信阳毛尖茶,对茶具的要求并不高。为了其色,闻其味,用透明的玻璃杯或白色的瓷杯即可,不能用带盖的杯或壶,因沏信阳毛尖茶时不能捂、盖,要不然汤、叶变黄。

3、信阳毛尖冲泡方法流程。第一步把适量的茶放入杯中;第二步把开水(水温可高点)倒入杯中(半杯量即可)摇晃摇晃等茶叶快要沏开时(时间不要太长),将杯中的水倒掉(水可倒干)。其目的是除去茶的土味和漂浮出的杂物;第三步用适当温度的开水沏入杯中,等茶叶沏开后即可饮用。

4、但杯中的茶水每次不能喝干,只喝茶水的1/2,然后倒水。其目的是保持茶的浓度适中。信阳毛尖口感纯正,色味具全,而信阳毛尖价格也不是很贵,当然要买的正宗的信阳毛尖才好。

以上就是信阳毛尖的冲泡方法,喜欢的茶友不妨试试?

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