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[除夕(年三十)] 臘月二十六,殺豬割年肉。

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徐彥卿 發表於 2018-2-11 00:00 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

早安,今天臘月廿六,漢文堂為您分享:

『臘月十六,殺豬割年肉。』

中国饮食历来以农业主,畜牧业为副。至少在二十年前,许农村还是家有圈,母满村跑的状态。农民们有个理念;『养鸡为,养猪为过年。』也就是平时有事,就只鸡或杀只鸡,过年时杀猪吃肉。桃花源的人『杀鸡为黍而食之』来款待宾客,唐代维享受『故人具鸡黍』的招待,皆如此。到了过年腊月廿六前后,或者重大的庆祝时,农民们纷纷将自家猪圈养了一年的猪牵出来杀了,比如〖木兰辞〗中的『磨霍霍向猪。』彼时在农村,连续几天能不断听到猪的嚎叫声,这样的习俗,在中国至少有两千年的了。

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也许有人问,为啥不吃羊肉呢?中国作为农耕民族,牛是重要的生产工具,历代官方都严禁随意宰杀的。你把牛杀了吃肉,难道要自己拉着犁耕地不成?至于羊,由于养羊需要较大的草场。在先秦时代中原土地开发不是很充分的时代,养羊也是比较多的,比如秦人用张羊皮换回百里奚,说明那时代畜羊是比较多的。后来随着耕地开发的越来越充分,中原地区的草地能养的羊越来越少。而猪,对于农民来说是最好养的家畜,因为猪是杂食的,所以只要造一个圈,给猪喂草、剩饭什么的,它都会吃,故而最终成为农民肉食的主要来源。古代南方的农民造,一般都是两层,上层住人,下层养猪。今天在西南地区及泰国等地,应该还能见到这样的房子。汉字的『家』字,亦由此而来。

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文中的『家』

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金文中的『牢』

而牛因为比较大,所以要单独圈养,后来关押犯人也用这种单独的房舍,因其名为『牢』。

华夏先民食用猪肉,有着非常悠久的历史,在红山文化遗址中,出土过许多猪骨。想必那个时代,应该有许多的野猪。野猪成为人们猪物的同时,也人熟悉、畜养。甚至有用猪头骨摆出的的造型。而红山文化的猪龙,更为世人所知。以至于汉武帝原名为彘,其母说『彘不就是龙吗?』

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玉猪龙

野猪不仅对人造成威胁,还会毁坏庄稼,因此。古人猎猪,吃猪肉,是再正常不过的事情。

··召南·驺虞

彼茁者葭,壹发五豝,于嗟乎驺虞!

彼茁者蓬,壹发五豵,于嗟乎驺虞!

从繁茂的芦苇丛,赶出一群母野猪。哎呀真是天子的好兽官!

从繁茂的芦苇丛,赶出一窝小野猪。哎呀真是天子的好兽官!

这首诗是古代天子举行射礼时所配的诗乐,射礼时,射者要边听演奏这首诗,边发箭。发箭的时间点要与音乐点合节,否则即使射中,也无成绩。

由此可见,古代天子及诸侯每年举行的军事演习(春猎、秋猎)中,也应当是以猎野猪为主。

传统中国被誉为礼仪之邦,在众多礼仪中,祭礼最为重。祭礼之重,一方面是祭祀的意义,一方面是祭礼的分类最为丰富。比如古代天子祭祀用『太牢』,诸侯用『少牢』,大夫则『特牲』。太牢即猪、牛、羊牲,少牢为猪、羊,特牲即猪。在祭礼中,牛称为『一元大武』,羊称为『柔』,猪称为『刚鬣』。〖西游记〗中,猪八戒出家前的名字『猪刚鬣』,即由此而来。

猪又与五行中有『』相对应,〖礼记·月令〗中记载天子在冬天的三个月要食用猪肉,冬属水,水又对应五常的『智』。有中医分析,毛泽东在指挥战争中经常吃红烧肉,就是这个原因

猪肉味甘咸、平,入脾、胃、经,补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

聪明的猪总是一污泥,似乎不太讲卫生,但一些专家指出,它们可能是已知圈养动物中最聪明同时也最爱干净的,甚至超过。不幸的是,由于没有汗腺,猪才会在泥浆中打滚以便让身体保持凉爽。上世纪90年代进行的试验找到了猪也很聪明的据。试验中,猪要接受研究人员训练,用嘴巴移动屏幕上的指针,并用指标找到它们第一次看到的涂鸦。结显示,它们完成这项务所需的时间然与黑猩猩差不多,聪明程度由此可见一斑。 人类对猪的生活习性经过长时间的察与研究之后,证明猪是一种善良、温顺、聪明的动物。在很多方面,狗还不如猪聪明。猪经过训练后,不但能像狗一样掌握各种技巧动作,而且猪的受训时间比狗要短。经过专训练的猪,有的会跳舞、打鼓、游泳;有的会直立推小;有些比较机灵的猪还可以当『猪犬』使用;有的甚至还能用鼻子嗅出埋在土里的地雷。

猪的全身都是宝,肉和内脏可以食用,皮可以做皮革制品,粪便可以做肥料,毛可以做毛刷等等。著名的小明同还发现,猪的名字还可以用来骂人。

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『二十六,炖猪肉。』是延续了几千年的中华民俗,今有好事者篡改其为『炖牛肉』、『炖羊肉』,庄子曰:『以指喻指之非指,不若以非指喻指之非指也;以喻马之非马,不若以非马喻马之非马也。』也许赵高正是领悟了此处的真谛,故而谱写了『指鹿为马』的千古假话。今指猪为牛羊者,意欲步其后乎?

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