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[中医养生] 苏州塘藕

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偷月 發表於 2013-7-3 10:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
声明 / 聲明 医学内容仅供参考,不能视作专业意见。网上任何关于疾病的建议都不能替代执业医师的当面诊断。
醫學內容僅供參考,不能視作專業意見。網上任何關於疾病的建議都不能替代執業醫師的當面診斷。
  来源: 中医药报
  “吴中藕洛中栽,莫恋江南懒开,万里携归尔知否?红蕉朱槿不将来。”这唐代人白易在离苏州回到洛阳后,将苏州莲花种植时写下的一首《种白莲》诗。
  苏州塘藕,又称莲根、湛露,属于睡莲科植物。苏州栽藕历史悠久,大致在西周已进入栽培之列,并以花藕、晚荷著名,永盛不衰。苏州塘藕到唐代已名冠全国,据李肇《国史补》记载:“苏州进藕其最上者,名曰伤荷藕。”唐代诗人杜荀在《送人游吴》中有“古宫闲地少,港小。夜市菱藕,春船载绮罗”的诗句。苏州有句谚语“南京镇江,苏州塘藕赛菠萝”,并与南京板鸭、镇江香醋合称“江苏宝”。
  按种植水面可分田藕(浅水藕)和塘藕(深水藕)两种。品种有早熟的“花藕”和中熟的“慢藕”。苏州塘藕以其藕粗壮,生食味甜多汁,炒菜脆嫩爽口,焐熟香糯适口而倍受人们的喜爱。鲜藕除了可作蔬菜外,老熟的藕可加工制成藕粉或蜜饯。据明代泰斗李时珍在《本草纲目》中说:“藕粉味甘平,气芬芳,调中开胃,补髓益、通气分、清暑热,常食可安神。”莲藕浑身是宝,营养丰富。莲是一种滋补品,荷叶可作材料。植物体的各部分均可作为中药,藕节具有祛瘀止血等作用,临上常用来治疗吐血、便血和血崩等出血病症;叶治暑热、胸闷、腹泻等症;莲须有清心通、固精益血、乌须发等功效;莲蓬能化瘀止血;莲心治遗精、高血压以及高烧引起的神志不清等症。
  藕的食用方法很多,在肥孔道填塞,煮熟切片,撒上白桂花,便成了甜食“桂花糯米藕”,若再配上一香甜糯滑的糖粥,则更具江南小吃特色。取新鲜的嫩藕洗净去皮,擦成藕泥,再用洁净的纱布挤滤其汁于中,待其沉淀后,倒出藕汁饮用,是绝妙的清凉饮料。将沉淀的藕粉略加些凉水和白糖调成浆,现以开水冲泡调匀,即成一杯新鲜可口的藕粉。将嫩藕洗净后切片,在沸水中汆一下捞出,沥净水,加米醋、白糖、辣椒、精拌匀,整齐装碟,撒上红辣椒和姜丝,即成脆嫩酸甜的佐好菜“糖醋莲藕”。将藕“两一断”切成片市,嵌入肉馅,拖上面糊,放入滚油锅中炸至色时捞出,即成外脆弱里嫩的“藕夹”。(周兴)

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