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大暑小暑上蒸下煮,消暑袪湿化开的美味菜肴

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广东省中医院 發表於 2020-7-6 17:45 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

民间有云:『夏天吃苦,似进补。』盛夏酷暑,骄阳似火,天气炎热,让人挥汗如雨,出现精神萎靡,倦怠乏力,食欲不振等不适,适当食用苦味食物,不仅具有提神醒脑、消除疲劳的作用,让人缓解暑热带来的烦闷,产生清凉舒适的感觉,还能刺激味蕾、促进胃酸分泌而改善食欲、帮助消化。

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苦瓜

中医夏季乃天阳下济,地热上蒸,天地之气上下交合的季节,阳气最盛,容易使人上火,尤其心火旺盛,出现心烦失眠、口舌生口腔溃疡、小便短赤等不适。而苦味食物寒凉,擅入心而清心火,并有泄火解暑,清热燥湿的作用,可调节夏季之阳热,缓解暑湿之邪带来的不适。因此,『夏天吃苦』充分体现了夏季养生的民间智慧。

说到『吃苦』,苦瓜乃大众公认的『苦味担当』,是苦味食物的作,也是夏季的时令佳蔬。苦瓜来源于葫芦科植物苦瓜的实,原产于印度尼西亚,自明代初年传入中国后,现已在我国广泛种植。据本草纲目记载,『苦瓜苦以味名,瓜及荔枝葡萄,皆以实及茎叶相似而得名』,因此,苦瓜又名锦荔枝和癞葡萄。苦瓜味道虽苦,却拥有不少粉,颇受大众喜爱,其烹调方法也是多种多样,无论焖、炒、煮总相宜,近年来还出现了冰镇苦瓜这种新派食法,同样大受青睐。

在『大暑小暑,上蒸下煮』的炎热时节,吃上一道苦瓜菜肴,让人感到特别的消暑降火,神清气爽。

今日推荐高汤浸苦瓜

材料

排骨300克,瑶柱(干贝)50克,苦瓜2个,生姜5片,食适量。

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苦瓜猪骨汤

做法:

(1) 先把苦瓜洗净,纵向切薄片,用食盐腌制半小时,再用清洗去苦味备用。

(2) 猪排骨斩件焯水,把瑶柱、生姜一起放入内,加清水熬1小时成高汤。

(3) 最后将苦瓜片放入汤内灼至刚熟,调味即可;食用时苦瓜片可适当沾芥末等其他配料。

点评:

猪骨性温,味甘、咸,有补中益气、养血健骨的功效。从营养的角度看,骨头汤没有多少补钙的作用,即使加点,钙的溶出率也不高。但用骨头来熬汤很香,是因为里面的脂肪非常高,所以要先焯水,可以去掉骨头里面的一部分脂,汤也会更清澈。作为夏季佳蔬的苦瓜,其具有清热消暑、清明目的功效。两者搭配,特别适合夏季口干口渴,心情烦躁,眼目容易充血人群的保健食用。

小贴士

苦瓜性寒,阳虚体质人群慎食,或烹饪苦瓜时,可适量增加生姜的用量;或汤中加入胡椒粉,食用时控制苦瓜的摄入量。

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延章 發表於 2020-7-17 19:15 手機頻道 | 顯示全部樓層
试做了这道菜,是真的棒

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