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大白菜营养价值剖析

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济世 發表於 2012-5-21 03:00 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  : 美食中国

/ }8 U1 Y- b, `1 d  _, ~ 20060531111616808.jpg & O/ Q9 `- f! w8 i9 _
大白菜古时又叫菘,有“菜中之王”的美名,据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图,并题句说:“牡丹为花中之王,荔枝为百果之先,独不论白菜为蔬之王,何也”于是“菜中之王”的美名不胫而走,流传开来,在我国北方的冬季,大白菜更是餐桌上必不可少的,故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值,有“百菜不如白菜”的说法。 ≮功效≯
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) G! d% L7 e  E  S 秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害很大。白菜中含有丰富的维生素C、E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。
& q$ p+ ~" E! j, f- S, N) ~ 美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素,它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。. f, J2 C4 t1 _) |, G# t) t
白菜中的纤维素不但能起到润肠,促进排毒的作用,还能促进人体对动物蛋白质的吸收。) v6 S1 O, L) @! x) |1 g
中医认为白菜微寒味甘,有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。民间也常说:鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。
9 A! h+ P6 K) H( v ≮适用人群≯
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大众人群均适合食用。
4 b7 X& C& A4 L. O* q 特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食,同时女性也应该多吃;大白菜性偏寒凉,胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
- b! |1 F6 H. ]. K1 D( f- J$ } 大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘,伤风感冒,肺热咳嗽,咽喉发炎,腹胀及发热之人食用。用大白菜叶贴脸可减少右部的粉刺生长。腹泻者尽量避免食用白菜。腐烂的大白菜不能吃,由于在细菌的作用下,大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化,变丰高铁血红蛋白,更新换代去携氧能力,使用权人发生严重的缺氧引起中毒,出现头晕,头痛,恶心,心跳加快,昏迷,甚至有生命危险。5 i0 _" J) u5 u( E$ i8 R
≮适用量≯3 r( C4 n' u. U+ B2 u) [8 [) g7 J2 P
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每次100克。- D8 ~; R1 C1 d7 |
大白菜食法颇多,多烹调方法上看,无论是炒,熘,烧,煎,,烩,扒,涮,凉拌,腌制,都有可做成美味佳肴,特别是同鲜菇,冬菇,火腿,虾米,肉,栗子等同烧,可以做出很多特色风味的菜肴。' L0 A( E- w! a" X9 _' ]2 r
1、切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。, l2 Q1 }: W7 U) b" W
2、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免招牌营养素的大量损失。
" A- ~: ]  c+ f8 F8 Y' ?, M 3、腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素,食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。. i5 v% d; I& ^6 X  ?: r7 k
4、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。
4 b' Y, Z+ @/ B  q3 p2 P, W) y 5、白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险,所以腐烂的大白菜一定不能食用。
1 F* U6 {. z2 D: A ≮特别提示≯0 _- `  @# U" b

2 V1 L8 ~; G! e) ]: g# M 切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。
/ d; {+ s( z/ D( E 烹调时不宜用煮焯,浸烫后挤汁等方法,以避免招牌营养素的大量损失。) L; V' [+ Q4 t# ^8 X+ H5 x
多吃白菜能防乳腺癌。美国纽约激素研究所的科学发现,中日妇女的乳腺癌发病率比西方妇女低得多,是由于食白菜多的缘故。调查表明,每10万妇女中,每年乳腺癌的发病人数为:中国6人,日本21人,北欧84人,美国91人。科学家发现,白菜中有一种化合物,它能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素,这种化合物叫吲哚----3----甲醇,约占干白菜重量的1%。妇女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的这种化合物,从而使体内一种子重要的酶数量增加,这种酶能帮助分解雌激素。# E. X3 d! L* d6 ~- `; ~7 F0 |
大白菜古时又叫菘,有“菜中之王”的美名,据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图,并题句说:“牡丹为花中之王,荔枝为百果之先,独不论白菜为蔬菜之王,何也?”于是“菜中之王”的美名不胫而走,流传开来。, G0 b! Q) u3 A: B5 p# I8 z
≮健康红绿灯≯
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白菜在腐烂的过程中产生了毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险。# \% ^7 Q/ i( ]% O3 q. y
≮主要营养素≯# P2 K4 ^+ w( j  y% }

* B# U0 G3 N* r( u2 P  k
维生素; |- }4 W) g; R8 ?, L  s; ~
(毫克)
A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E
130.030.040.09-9-0.36
生物素(微克) K (微克)P (微克) 胡萝卜素叶酸 (微克)泛酸烟酸矿物质元素8 K0 b8 V. }: V8 g. n
(毫克)
-59-0.02610.60.343
锌 (微克) 硒 (微克) → 参看0 {' v2 ?: \% V( f8 J
营养手册
0.7339048.40.0490.870.39
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