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莲子饭焦粥调理肠胃兼补气消食止泄泻

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广东省中医院 發表於 2020-5-29 09:58 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

中药炮制:饭焦→莲饭焦粥

中药炮制指在中医理论的指导下,按中医用药要求将中药材加工成中药饮片的传统方法技术,古时又称『炮炙』『修事』『修治』。药物炮制后,不仅可以提高药效、降低药物的毒副作用而且便存储,是中医临用药的必备工序。

其实,厨房里也有这样的炮制学,同样的食材炮制后味发生变化,可以发挥不一样的作用。

今天,就推荐一样寻常易得但是现在又难得一见的食材——饭焦。

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莲子饭焦粥

材料

鲜莲子肉100克,大、食适量。

做法:

(1)大米洗净后连同适量食盐和花生油放到中煮熟(可以略微放一点,跟平时煮粥差不多的水量即可),捞起米饭并沥干,米汤要留起来备用;莲子肉隔水蒸煮10-15分钟,备用;

(2)把煮好的米饭放到平底锅中,尽量铺平一点,用勺子压平实,用中火慢慢的把米饭煮成底部起饭焦(如想多一点饭焦这个步骤可以重复多几遍)。

(3)把米汤和饭焦一起放到锅中,放入蒸煮好的莲子肉,一起煮5~10分钟即可。

专家点评:

饭焦也叫锅巴,这一道饭焦粥其实是来源于湖北特色美食锅巴粥。烧焦的食物在营养学上列入垃圾食物、致癌食物。但中医讲的『焦』只是微微焦、焦黑的状态,并且用的是无油干炒的方式,是通过炒焦来增强药材本消食化积的能力。比如焦仙,是用三味炒焦的药材组合而成的。当米饭炮制变成饭焦时,甘平的性味变成了甘苦微温,具有补气、运脾、消食、止泄泻』之功(〖本草纲目拾遗〗),对于脾虚湿困的人群尤其合适。当搭配米汤以及莲子一起煮之后,健脾、运脾、益气、燥湿的功效更强,是一道适合大众的时令膳食。

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