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扬子晚报:植物奶油是肥胖主因 白领一族减少反式脂肪摄入

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沙坡 發表於 2010-11-10 12:32 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
文章最後由 沙坡 於 2010-11-10 12:32 編輯

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  导语:爱吃爱喝咖啡得小心点!因蛋糕、巧克力、冰淇淋、奶饼干、咖啡伴侣中常常藏着“植物奶油”,可导致尿病、冠心病、肥胖等疾病高发。

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  氢化油,也叫做“植物奶油”、“植物油”、“植脂末”。目前,在面、奶酪、蛋糕和饼干等食品烘焙领域广泛使用。氢化油因为“假油”,无法被代谢出去。对健康主要有个方面的危害:增加血液黏稠度和凝聚力,促进血栓形成;促进动脉硬化;增加2型糖尿病的发病率;影响幼儿青少年正常的生长发育

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  记者调查:蛋糕店几乎都用植物奶油

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  蛋糕店几乎都用植物奶油

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  在一人气火爆的蛋糕店里,记者看到不一百平方的店面里挤了四十个顾客,年轻人为主。货架上一排排的甜点,精致诱人。记者拿起一小块乳酪蛋糕,询问店员:“使用的是植物奶油还是动物奶油?”该店员在跟糕点师傅核实后,示“这两者都有”。

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  随后,在另一家全国连锁的糕点店里,店员则肯定地告诉记者,店里的蛋糕用的全是植物奶油。与此同时,记者在这家店里的一些糕点的包装袋上,也看到了“人造奶油”的字样。更让记者惊讶的是,诸如“燕麦纤维饼干”这种听起来非常健康的食品中,也含有植物奶油.

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 樓主| 沙坡 發表於 2010-11-10 12:34 | 顯示全部樓層
  近日,一位蛋糕店老板自曝内幕:糕点行业内制作蛋糕用的“奶油”其实很少采用纯正奶油。因为纯奶油较难成型,放在冰箱里两个小时就会溶化,没法保存;而大家购买的奶油蛋糕大都质地松软,口感细腻,间隙小,有“卖相”,还可以冷藏两三天。当被问及一般的用量是多少时,这位老板脱口而出:“用量是看着加的,反正估计合适就行。”" Q% I; u) `- J: U
  “现在大多数甜品店里,使用的奶油都是混合了植物奶油和动物奶油两种的。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的,植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的,也叫人造奶油。从口感上说,动物奶油口味更好一些,你到糕点店里闻到的那个香味多是来自这个东西。而植物奶油不含胆固醇,看起来好像比较健康。”一位有多年甜品制作经验的糕点师傅告诉记者。不过他私下里表示,听过植物奶油中含有一种叫反式脂肪酸,好像对身体不太好,至于不好在哪里,他也说不清楚。3 s7 v) \) P! m

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 樓主| 沙坡 發表於 2010-11-10 12:35 | 顯示全部樓層
  不只蛋糕,植物奶油还藏身于夹心饼干、薯片、早餐麦片、方便面、方便汤、蛋黄派、多纳圈、巧克力、咖啡伴侣、沙拉酱、冰淇淋、速冻汤圆、糖果、色拉……在南京各大超市的食品货架上,到处可见“氢化植物油”、“植脂末”等物质。1 b) X0 ^' \" A/ R; }
  记者看到,不少袋装甜点中,虽然没有写含有“植物奶油”或者“植脂末”,但是,却标注含类似“精炼植物油”或者“起酥油”。一位业内人士告诉记者,这些听起来好像食用油的物质其实多是氢化棕榈油、氢化大豆油、氢化椰子油等物质组成,而这些均是“氢化油”的不同叫法,甚至不少被简单写成“奶油”的成分,也很有可能就是“氢化油”。$ [, C  f1 v6 k8 ^$ d9 _8 B
  据广州媒体报道,在同一间超市里,95种饼干里有36种含人造脂肪,51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪,16种咖啡伴侣全部含人造脂肪,31种麦片里有22种含人造脂肪。
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 樓主| 沙坡 發表於 2010-11-10 12:36 | 顯示全部樓層
本文章最後由 沙坡 於 2010-11-10 12:41 編輯
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白领一族如何减少反式脂肪摄入    @7 ?3 N4 Z' T6 m( v! D6 }9 h% i
  一个月吃上一两次汉堡,嘴馋时喝杯奶茶、吃个派,为了加班工作喝杯咖啡,这样的饮食习惯在都市白领中很常见,但是汉堡、奶茶、派、咖啡,每一样都和氢化油挂上了钩。这是不是意味着,“偶尔吃吃”也有患上糖尿病、高血脂等等的危险呢?, V* ^& S0 y( l8 y" R: @$ A2 w
  用“明枪易躲,暗箭难防”来形容植物奶油非常贴切,但也不要过于恐慌。偶尔食用没有太大关系,只要不经常大量摄入就行。很多女孩子喜欢喝奶茶,一个月喝上一两杯不会对身体产生多大的影响,要是当成饮料每天一杯,问题就大了。5 C8 z+ E  _; Q. `# Z* [  c/ k
  一是减少摄入,二是增加体内与之对抗的力量。要减轻已摄入的氢化油对身体的影响,增加膳食纤维的摄入是一个好方法。膳食纤维可以促进肠的蠕动、促进体内废物排出,改善肠道内环境,有助于肠内益生菌的生长,减少人体对糖、脂肪以及毒素的吸收。膳食纤维在植物性食物,尤其是一些深色的蔬菜、菌类中含量都很丰富。
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 樓主| 沙坡 發表於 2010-11-10 12:37 | 顯示全部樓層
本文章最後由 沙坡 於 2010-11-10 12:40 編輯 1 G6 M2 k% E: ?

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  三分之二的胖子不是吃肥肉吃的
  
. x% \5 [- h  Q  现在肥胖、高血脂的患者越来越多,这和脂肪的摄入是有关系的。同样存在的一个情况是,现在很多人对肥肉、荤油、蛋黄、动物的内脏都避而远之,但是肥胖依旧出现了。其实很多患者是在不知不觉中摄入了脂肪。粗略估计的话,因为大吃大喝造成的肥胖在临床的肥胖患者中只占1/3。
# B9 Y% t. |& h( v% [7 \# i  在让人防不胜防的脂肪中,隐藏在众多美食中的植物奶油就是其一。很多年轻肥胖患者,都是美味的食品吃太多了。有的人起床了就吃面包店买来的面包,晚上加班回家晚了,也以蛋糕、面包充饥。长此以往,植物奶油摄入量肯定过多。其实,世界卫生组织已经把烤箱食品也列入到垃圾食品当中了。  L8 p9 o( d( [5 Z5 O
  另外,肥胖、高血脂患者中喜欢吃膨化食品、奶茶等饮料还有洋快餐的也非常多。
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 樓主| 沙坡 發表於 2010-11-10 12:38 | 顯示全部樓層
  多掌握饮食知识 控制自己的嘴巴
% Q# Y% j1 I6 u1 P+ g1 B9 H3 o  有些人是在不知情的情况下吃下了植物脂肪,有的则是明明知道仍然吃下了很多。国家的商标法有规定必须标注出食物的成分和添加剂。但从现实来看,虽然很多商家这么做了,但还是远远不够。' Q+ `/ m" h" N1 v7 H
  一是有些消费者不会看成分表,二是即使看了成分表也看不懂。比如咖啡伴侣,厂家基本都会标出植脂末这个成分,但很多消费者并不知道这是什么东西,不知道喝了以后会给身体造成什么样的影响;有些消费者还可能认为面包中的植物奶油是从植物中提炼出来,是很好的成分。控制好自己的嘴巴,不去吃垃圾食品是最重要的。当然,多掌握些与饮食健康相关的专业知识也很重要。: |  V6 s4 _4 n! M

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