膏液·油品

凡油供馔食用者，胡麻一名脂麻、莱菔子、黄豆、菘菜子一名白菜为上。苏麻形似紫苏，粒大于胡麻、芸苔_{芸苔：即油菜，其子用以榨油}子江南名菜子次之，茶_{茶：即油茶树}子其树高丈余，子如金罂子，去壳取仁次之，苋菜子次之，大麻仁粒如胡荽子，剥取其皮，为绰索用者为下。

译文在食用油之中，以胡麻油又名脂麻油、萝卜子油、黄豆油和大白菜子油等为最佳。苏麻油苏麻子的形状像紫苏，粒比脂麻粒大些、油菜子油次之，茶子油茶树高的有一丈多，茶子外形像金樱子，去肉取仁、苋菜子油为次品，大麻仁油大麻种子像胡荽子，皮可以搓制绳索为下品。

燃灯则桕仁_{桕jiù仁：乌桕树子}内水油为上，芸苔次之，亚麻子陕西所种，俗名壁虱脂麻，气恶不堪食次之，棉花子次之，胡麻次之燃灯最易竭，桐油与桕混油为下桐油毒气熏人，桕油连皮膜则冻结不清。造烛则桕皮油为上，蓖麻子次之，桕混油每斤入白蜡结冻次之，白蜡结冻诸清油又次之，樟树子油又次之其光不减，但有避香气者，冬青子油又次之韶郡_{韶郡：广东韶州府。今广东韶关地区}专用，嫌其油少，故列次，北土广用牛油，则为下矣。

译文点灯所用的油料则以乌桕水油为最佳，油菜子油其次，亚麻仁油陕西所种的亚麻，俗名叫壁虱脂麻，气味不太好闻，不堪食用、棉子油又次之，胡麻子油用来点灯耗油量会最大又其次，桐油和桕混油则为下品桐油毒气熏人，连皮膜榨出的桕混油凝结不清。制造蜡烛，则以桕皮油为最适宜的油料，蓖麻子油、加白蜡凝结的桕混油其次，加白蜡凝结的各种清油又其次，樟树子油点灯时光度不弱，但有人不喜欢它的香气再其次，冬青子油只有韶关地区才用，但嫌其含油量少，因此列为次等更差一些。北方普遍用的牛油，则是很下等的油料了。

凡胡麻与蓖麻子、樟树子，每石得油四十斤。莱菔子每石得油二十七斤甘美异常，益人五脏。芸苔子每石得三十斤，其耨勤而地沃、榨法精到者，仍得四十斤陈历一年，则空内而无油。茶子每石得油一十五斤油味似猪脂，甚美，其枯则止可种火及毒鱼用。桐子仁每石得油三十三斤。桕子分打时，皮油得二十斤，水油得十五斤，混打时共得三十三斤此须绝净者。冬青子每石得油十二斤。黄豆每石得油九斤吴下_{吴下：今江苏南部苏州一带}油食后，以其饼充豕粮。菘菜子每石得油三十斤油出清如绿水。棉花子每百斤得油七斤初出甚黑浊，澄半月清甚。苋菜子每石得油三十斤味甚甘美，嫌性冷滑。亚麻、大麻仁每石得油二十余斤。此其大端，其他未穷究试验，与夫一方已试而他方未知者，尚有待云。

译文脂麻和蓖麻子、樟树子，每石可以榨油四十斤。莱菔子每石可以榨油二十七斤味道很好，对人的五脏很有益。油菜子每石可以榨油三十斤，如果除草勤、土壤肥、榨的方法又得当的话也可以榨四十斤放置一年后，子实就会内空而变得无油。茶子每石可以榨油十五斤油味像猪油一样好，但得到的枯饼只能用来引火或者药鱼。桐子仁每石可以榨油三十三斤。桕树子核和皮膜分开榨时，就可以得到皮油二十斤、水油十五斤，混和榨时则可以得桕混油三十三斤子、皮都必须干净。冬青子每石可以榨油十二斤。黄豆每石可以榨油九斤江苏南北和浙江北部一带取豆油食用，豆枯饼则作为喂猪的饲料。大白菜子每石可以榨油三十斤油清澈得好像绿水一样。棉花子每一百斤可以榨油七斤刚榨出来时油色很黑、混浊不清，放置半个月后就很清了。苋菜子每石可以榨油三十斤味甘可口，但嫌冷滑。亚麻仁、大麻仁每石可以榨油二十多斤。以上所列举的只是大概的情况而已，至于其他油料及其榨油率，因为没有进行深入考察和试验，或者有的已经在某个地方试验过而尚未推广的，那就有待以后再进行补述了。