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: 美食中国
3 p' a9 j# Y# }: Y 大米，是稻子的子实脱过壳而成的。大米得中国人的主食之一，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。糙米中的无机盐、B族维生素（特别是维生素B1）、膳食纤维含量都较精米中的高。! E& n: S9 L- V/ }
≮功效≯
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[* k$ d& q5 ?$ n- x) h R' z 大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。
( H$ [; J1 q% R, ? 中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。
' P7 ]6 E& Y) [3 A2 y ≮适用人群≯
2 r( M. F: S/ X$ @5 T2 [- ]7 N1 z1 Y6 Q; p6 r% X; C3 w
大米是老弱妇孺皆宜的食物。
5 o8 C$ F \2 O8 { G x 病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。+ M& F, l0 c6 V. G
奶水不足时，妈妈可用米汤来辅助喂养婴儿。 O/ y [3 \* p$ N
≮适用量≯1 |8 L% C4 g! N- Z. { N
8 R1 y5 I+ V7 C5 u' }
每餐60克。
$ t0 z8 C& E% Q; n ≮特别提示≯" b7 E6 o5 `6 p' ^& m
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大米作为粥更易于消化吸收，但制作大米粥时，千万不要放碱。因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现脚气病。[美食中国]
; J9 | V& C8 Z3 |& H 不能长期食用精米，而对糙米不闻不问。因为精米在加工时会损失大量营养，长期食用会导致营养缺乏。所以应粗细结合，才能营养平衡。- e* v5 {4 x8 o" x; k, A7 U
用大米制作米饭时一定要“蒸”而不能“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。
' K8 X9 w0 g( r6 T4 N b6 n9 X ≮主要营养素≯9 @1 v! q" D, i4 \, G0 `" [
6 m" o$ V$ C9 p; f3 L0 q; a' Z
维生素
* W7 k* x2 H% Y7 H(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | - | 0.33 | 0.08 | 0.2 | 20 | 8 | - | 1.01 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素9 g. b) V9 |7 e. n) c. a
(毫克) | 钙 | | 220 | - | - | - | 3.8 | 0.6 | 1.5 | 11 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看- q0 x9 A; O8 J; u0 j7 [
营养手册 | | 1.1 | 121 | 97 | 2.4 | 0.19 | 34 | 1.45 | 2.5 |
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